Ruta de la Tapa de l’Anxova 2026
“Un mos d'Empúries”
La representación de las tres culturas que han dado forma a este lugar de la Costa Brava, los griegos, los romanos y el mediterráneo que conocemos hoy en día.
La tapa paso a paso.
Empezamos con el pan de xeixa como base (harina antigua recuperada), seguimos con una capa de mantequilla de hierbas de nuestro propio huerto, representando el Mediterraneo que conocemos hoy. Seguimos con un punto crujiente, las almendras tostadas, como guiño a Grecia, y en honor a Roma, añadimos unos higos confitados con mulsum (vino romano endulzado con miel). Terminamos, con un toque salado que romperá el dulzor del higo, y representa el mar, la anchoa. Finalmente, unas gotitas de oxygarum para dar salinidad y acidez, y decoramos con un toque de hinojo marino.
Una combinación que nos da diferentes texturas y sabores, crujiente, cremoso, dulce, salado y ácido.
Nuestra involucración en la tapa.
En Hostal Empúries, trabajamos con proveedores locales y productos de temporada, para ser respetuosos con el entorno, y conservar el patrimonio al que pertenecemos.
Esta tapa no solo es un bocado de gastronomía, sino también, un viaje por la historia del lugar, y por los valores que nos representan.
Más información
Ruta de la Tapa de l’Anxova – Ajuntament de l’Escala
